Vegan Bloemkool Soep

Ingrediënten: olijfolie, 2 gesnipperde uien, 3 middelgrote aardappelen in blokjes gesneden, 3 tenen geperste knoflook, 1 bloemkool gewassen en in stukjes gesneden, 60 ml plantaardige room (ik gebruik haver cuisine van Lima te koop bij Ekoplaza), 1 liter water, 2 groentebouillon blokjes, zonder gist, Himalaya zout en zwarte peper.

Bereiding

Verwarm in een soeppan een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de knoflook totdat de ui er glazig en zacht uit ziet. Doe de bloemkool erbij en bak dit even kort mee. Giet de groentebouillon in de soeppan, de bloemkool moet net onder staan. Voeg de bouillonblokjes toe en breng het water rustig zo’n 10 minuten aan de kook. Als de bloemkool en aardappelen zacht zijn voeg je de haver room toe en pureer je de soep met een staafmixer tot een egale gladde massa. Breng verder op smaak met Himalaya zout en zwarte peper en genieten maar!

Drizzle een beetje kokos yoghurt over je soep en garneer het met zwarte sesam zaadjes en pompoen pitten. Uitaard kan je ook van de soep genieten zonder garnering.